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Messages étiquettés raisin

Terrine de porc aux raisins et pistaches

Terrine  de porc aux raisins et pistaches


Il vous faut

– 500 gr de porc maigre
– 200 gr de chair à saucisse
– 200g de lardons
– 3 échalotes
– 3 gousses d’ail
– un peu de persil
– un peu de thym
– 1 cuillère à café de cannelle
– un cuillère à café d’épices à couscous
– 2 œufs
– 2 belles cuillères à soupe d’Armagnac
– 1 peu de pistache
– une poignée de raisins secs
– poivre
– 3 feuilles de laurier
– une cuillère à soupe d’huile d’olive

Allumer votre four.
Hacher les échalotes, puis l’ail et le persil et les mettre dans un grand saladier.
Y ajouter le porc haché, la chair à saucisse, et les lardons.
Mélanger avec une fourchette.
Ajouter l’Armagnac, la cannelle, les épices à couscous, un peu de thym.
Mettre les raisins secs et les pistaches et finir par les 2 œufs.
Bien mélanger le tout.
Huiler les parois du moule à terrine et verser la viande. Déposer les feuilles de laurier.
(2 ou 3).
Mettre une feuille de papier aluminium pour entourer la terrine et poser le couvercle.
(En général, je fais toujours une « bébé » terrine en plus pour la goûter avant.)
Faire cuire au four à 180° au bain marie pendant 1 heure ¾.
La sortir du four.
La laisser refroidir totalement, puis la conserver au réfrigérateur.



Faire cette terrine la veille ou l’avant-veille de la dégustation.

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Tajine de poulet aux mirabelles

Tajine de poulet aux mirabelles



Il  vous faut pour 6 personnes :


– 8 belles escalopes de poulet
-un peu de farine
-2 oignons
-3 gousses d’ail
–    un bocal de mirabelles au sirop (380 gr de fruits une fois égoutté)
–    200 g de raisins blonds secs
-2 tomates
– 1 verre de vin blanc

– une bonne cuillère à café d’épices à couscous
-une bonne cuillère de safran
-un peu de cumin
-1 cube spécial Tajine
-un peu d’huile d’olive
– 1 cuillère à soupe de confiture de prune à la cannelle (production maison)
-sel, poivre

1-    Faire bouillir  les raisins secs pour qu’ils gonflent dans une casserole d’eau pendant 10 minutes.
2-    Dans une poêle, faire revenir dans de l’huile d’olive, les  escalopes de poulet que l’on aura préalablement émincées et passées dans la farine.
Une fois dorées, les retirer et les réserver dans un plat.
3-    Emincer les oignons et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive dans une cocotte ou une poêle à bords larges.

Ajouter l’ail haché puis les 2 tomates émincées. Puis le poulet.
Je mets une cuillère de confiture de prune et je mélange.
4-Verser les raisins et les mirabelles qu’on aura égouttés. (J’ai  dénoyauté les mirabelles.)
5-    Mettre les épices à couscous, le cumin (même s’il y en a déjà dans les épices à couscous), le safran. Saler, poivrer.
6-    Verser le verre de vin blanc, couvrir d’eau. Mettre un cube spécial Tajine poulet.



7-    Laisser mijoter une bonne heure.

Je sers ce plat  avec de la semoule.
J’espère que ce plat vous plaira.


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Petits puddings pomme raisin


Petits puddings pomme raisin

Hier, j’ai fait des petits puddings à la pomme et aux raisins blonds. J’ai mis de la poudre d’amande et j’ai parfumé au rhum.
J’ai utilisé de la brioche Vendéenne qu’il me restait.
J’ai  fait cuire mes bébés puddings dans mes moules en silicone.

On peut faire  14  petits puddings.


Il vous faut :


-1/2 litre de lait entier
-3 œufs
-3 c à soupe de sucre
-50 gr de poudre d’amande
-5 belles tranches de brioche
-1 pomme
-un peu de rhum brun
-une poignée de raisins secs et blonds


1-Dans une casserole mettre 2 bouchons de rhum brun  avec  2 bouchons d’eau : mettre les raisins à chauffer pendant 4 minutes, le temps qu’ils gonflent.
2-Faire tiédir le lait dans une casserole.
3-Dans une jatte mettre le sucre, les œufs et la poudre d’amande. Mélanger au fouet.
4-Verser le lait sur la préparation, mélanger  et émietter la brioche.
5-Eplucher une pomme et la couper en dés, que l’on versera dans la préparation ainsi que les raisins. Mélanger.
6-Remplir les moules en silicone (préalablement passés sous l’eau pour un meilleur démoulage).
7- Mettre au four préalablement chauffé th 6/7 pendant 45 minutes. Moi, je les ai fait cuire au bain marie.

Ils étaient délicieux tièdes ou froids.
Le fait d’avoir mis de  la pomme apporte une fraîcheur au pudding. Ils n’étaient pas secs, pas lourds.


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