Voici mon assiette gourmande de desserts, faite ce week end :
Il y avait :
-une mousse chocolat aux blancs d’oeuf
-une verrine aux oeufs, miel et noix
-un tourbillon aux pépites de chocolat
Messages étiquettés crème
Lapin à la moutarde et au vin blanc
Voici une petite recette de lapin cuisiné comme je l’aime bien.
Pour 6 personnes :
-un beau lapin (1.5kg)
-1 barquette de champignons de Paris frais ou 1 bois de champignons.
-200 gr de lardons fumés
-3 échalotes
-2 gousses d’ail
-1 bouteille de vin blanc
-1 cuillère de sucre
-de la moutarde à l’ancienne
-1 feuille de laurier
-1 bouquet de thym
-sel
-poivre
-3 belles cuillères de crème fraîche
-un peu de farine
-de l’huile d’olive
-Couper le lapin en morceaux, le passer dans la farine, le mettre à dorer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, 5 minutes.
-Puis le badigeonner avec un peu de moutarde à l’ancienne. Continuer à le faire dorer 5 minutes, puis le sortir. Et le réserver dans un plat.
-Emincer les échalotes et l’ail, puis les faire suer dans la poêle, ajouter les lardons et les faire cuire 5 minutes.
Verser un peu de vin blanc et une cuillère de sucre en poudre. Laisser cuire 5 minutes puis verser le tout dans une cocotte.
-Y ajouter les morceaux de lapin (sauf le foie et les rognons,les poeler et les réserver à part.Je les incorpore à la fin de cuisson), les champignons (en boite, égouttés, pour les frais les couper en morceaux et les faire sauter dans une poêle à part avant de les ajouter au lapin).
-Ajouter la feuille de laurier et le thym, ainsi que le reste de vin blanc.
Saler un peu et poivrer. Laisser mijoter à découvert pendant les 5 premières minutes puis couvrir et mettre à feu doux pour une bonne heure de cuisson.
Surveiller la cuisson et rajouter un peu d’eau si besoin.
-Dans un bol mettre 2 cuillères de moutarde à l’ancienne ainsi que les 3 cuillères de crème fraîche. Mélanger et verser dans la cocotte, laisser cuire 5 minutes.
Ajouter le foie et les rognons.
Normalement, du fait que le lapin ait été passé dans la farine, la sauce doit être liée.
Si jamais elle était trop « liquide, non liée », vous pouvez mettre une cuillère de farine dans un petit verre d’eau et l’incorporer au lapin en laissant cuire 3 minutes.
Servir avec des pommes de terre cuites à l’eau, ou une bonne purée maison , ou des pâtes fraîches.
Crème pâtissière au chocolat
Nov 22
Crème pâtissière au chocolat
Pour un bol de crème,il vous faut :
– 1 jaune d’œuf
– 40 gr de sucre
– 25 gr de farine
– 25 cl de lait
– 2 barres de chocolat à fondre 
Dans un bol mettre le d’œuf et le sucre le faire blanchir au batteur.
– Ajouter la farine, puis un peu de lait, bien battre le mélanger.
– Le reste de lait avec le chocolat noir , on le met à chauffer dans une casserole
Lorsqu’il est chaud et que le chocolat a fondu, on verse notre mélange d’œuf, sucre, farine et lait.
– Mélanger au fouet sans cesse et porter à ébullition.
– Quand la crème épaissit arrêter la cuisson.
On laisse refroidir la crème et ensuite on pourra fourrer nos choux , ou l’utiliser pour une verrine gourmande ou telle que …