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Archives pour décembre, 2009

Galette des rois à la frangipane

Galette à la Frangipane

J’ai testé un nouveau dosage pour ma Frangipane.
Le voici.
La galette était délicieuse.



–    2 pâtes feuilletées
–    60gr de beurre mou
–    80 gr de sucre en poudre
–    2 oeufs entiers
–    150 gr de poudre d’amande
–    2 cuillères à soupe de crème fraîche
–    une lichette de rhum brun
–     un jaune d’œuf pour la dorure


Préparation de la frangipane :

Dans une jatte battre énergiquement le sucre avec le beurre ramolli.
(Je vais tout faire avec le batteur électrique comme pour monter les œufs en neige).
Ajouter les œufs. Bien mélanger la pâte puis verser la poudre d’amande, puis les 2 cuillères à soupe de crème fraîche.
Je finis en ajoutant un peu de rhum brun.
Je mets la crème à reposer au réfrigérateur pour une bonne demi heure.

Préparation de la galette :

Etaler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte d’une feuille de papier aluminium et d’une feuille de papier sulfurisé.
Sortir la frangipane et la disposer au centre de la pâte en laissant 2 à 3 cm de tour de pâte.
Disposer 1 ou 2 fèves.
Pour dorer, je mets un jaune d’œuf avec une cuillère d’eau, parfois je fais la dorure avec un peu d’eau additionnée de sucre car certains n’aiment pas l’œuf en dorure.
Au pinceau, mettre un peu de jaune d’œuf sur le bord de la pâte.
Puis poser la seconde pâte dessus et souder les bords en appuyant dessus.
Puis avec un couteau strier le pourtour.
Puis faire de jolis dessins sur la galette selon votre inspiration. Et un ou 2 petits trous pour éviter que la pâte ne gonfle.
Badigeonner de jaune d’œuf, puis laisser reposer la galette au frais une bonne demi heure.
Allumer votre four th 5 ou 6.

Avant de la mettre au four repasser une coup de pinceau  avec le reste d’œuf et direction le four  pour 25 minutes.
Déguster tiède.


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Truffes au chocolat et au rhum

Truffes au chocolat et au rhum

Je me suis remise à la confection des truffes maison comme je le fais souvent à Noël.

C’est tellement bon … et tellement vite dégusté.

J’espère qu’elles « survivront  » jusqu’au 25 …pas sûr avec mes trois gourmands …


Il vous faut:



-250 gr de chocolat noir
-20 cl de crème fraîche liquide
-25 gr de beurre
-un peu de rhum
– 40 gr de cacao en poudre  non sucré

Dans une casserole mettre la crème avec le beurre à chauffer.
Dés le début de l’ébullition mettre le chocolat coupé en morceau et mélanger de façon à obtenir une belle crème lisse.


Ajouter le rhum.
Mélanger et laisser refroidir dans une jatte pendant 2 heures au frais.

Verser le cacao dans une assiette.
Puis avec une cuillère à café (ou utiliser une cuillère à boule de melon) prendre un peu de pâte chocolat et la faire rouler dans le cacao.

A ce stade on peut jouer avec les ingrédients.

Soit on fait des truffes roulées dans le cacao, soit on les roule dans d’autres choses.


Comme :


-de la noix de coco

-des noix hachées
-des noisettes hachées
-des pistaches hachées
-des graines de sésame

Ensuite on les dépose dans des caissettes à pâtisserie.


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Civet de sanglier mariné au bourgogne

Civet de sanglier


Voici une recette de civet de sanglier.

C’est un plat que l’on faisait souvent dans ma famille en Provence pour les fêtes de Noël.


Il vous faut:

– un beau morceau de sanglier
– 1 bouteille de Bourgogne
– 2 carottes
– 1 oignon
– 2 échalotes
– 3 gousses d’ail
– un peu de thym
– 2 feuilles de laurier
– une branche de romarin
– 2 clous de girofle
– sel de Guérande
– poivre
– farine
– huile d’olive
– un peu de beurre
– un petit bout d’écorce d’orange séchée
– champignons (facultatif)


Marinade (24 à 48 heures) :


Mettre dans un grand saladier la viande coupée en morceau,l es carottes pelées et coupées en rondelles, l’oignon coupé,l’ail écrasé, les clous de girofle,le thym,le laurier,le romarin.
Saler et poivrer.
Mettre le morceau d’écorce d’orange séchée et couvrir de vin.
Mettre au frais pour 24 à 48 heures.

Cuisson :


Egoutter et éponger le sanglier mais garder le vin de la marinade ainsi que les carottes, oignons …
Dans une cocotte ou grande poêle à larges bords, mettre un peu d’huile d’olive et un peu de beurre. Y faire revenir le sanglier.
Dans une poêle à part faire revenir les échalotes.
Puis y ajouter les carottes, l’oignon et l’ail de la marinade ainsi que les champignons, cuire 5 minutes.
Verser le tout dans la cocotte su sanglier.
Verser de la farine sur les morceaux (une petite tasse). Mélanger et laisser cuire 5 minutes.
Couvrir ensuite avec le vin de la marinade. Mettre thym, romarin, laurier,les clous de girofle et l’écorce d’orange.
Laisser mijoter 3 heures au moins.

Le sanglier sera fondant et parfumé.


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