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Archives pour la catégorie pâte à tarte

Galette des rois à la frangipane

Galette à la Frangipane

J’ai testé un nouveau dosage pour ma Frangipane.
Le voici.
La galette était délicieuse.



–    2 pâtes feuilletées
–    60gr de beurre mou
–    80 gr de sucre en poudre
–    2 oeufs entiers
–    150 gr de poudre d’amande
–    2 cuillères à soupe de crème fraîche
–    une lichette de rhum brun
–     un jaune d’œuf pour la dorure


Préparation de la frangipane :

Dans une jatte battre énergiquement le sucre avec le beurre ramolli.
(Je vais tout faire avec le batteur électrique comme pour monter les œufs en neige).
Ajouter les œufs. Bien mélanger la pâte puis verser la poudre d’amande, puis les 2 cuillères à soupe de crème fraîche.
Je finis en ajoutant un peu de rhum brun.
Je mets la crème à reposer au réfrigérateur pour une bonne demi heure.

Préparation de la galette :

Etaler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte d’une feuille de papier aluminium et d’une feuille de papier sulfurisé.
Sortir la frangipane et la disposer au centre de la pâte en laissant 2 à 3 cm de tour de pâte.
Disposer 1 ou 2 fèves.
Pour dorer, je mets un jaune d’œuf avec une cuillère d’eau, parfois je fais la dorure avec un peu d’eau additionnée de sucre car certains n’aiment pas l’œuf en dorure.
Au pinceau, mettre un peu de jaune d’œuf sur le bord de la pâte.
Puis poser la seconde pâte dessus et souder les bords en appuyant dessus.
Puis avec un couteau strier le pourtour.
Puis faire de jolis dessins sur la galette selon votre inspiration. Et un ou 2 petits trous pour éviter que la pâte ne gonfle.
Badigeonner de jaune d’œuf, puis laisser reposer la galette au frais une bonne demi heure.
Allumer votre four th 5 ou 6.

Avant de la mettre au four repasser une coup de pinceau  avec le reste d’œuf et direction le four  pour 25 minutes.
Déguster tiède.


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Pâte sablée à la cannelle



Pâte sablée à la cannelle


Voici ma recette de pâte sablée.
J’aime bien la parfumer à la cannelle.
Elle me sert pour mes tartes aux pommes, citron, aux autres  fruits…
Elle est meilleure quand on a bien respecté son temps de repos  d’une heure au réfrigérateur.
On peut l’utiliser pour faire des petits sablés aussi en variant les parfums citron , amande…).

Pâte sablée simple :
-1 œuf
-125 gr de beurre
-125gr  de sucre
-250g de farine
-1 pincée de sel
-1 pincée de cannelle


1-    Dans un saladier battre l’œuf entier et le sucre puis ajouter le sel et la cannelle.
2-    Verser la farine, puis le beurre coupé en morceaux.
3-     Travailler à la main : le mélange est sablonneux au début, puis on  travaille la pâte de façon à former une belle boule lisse.
4-     Mettre la boule au réfrigérateur pour reposer pendant 1 heure.

Utiliser cette pâte pour vos tartes, c’est un délice.
C’est autre chose que les pâtes sablées du commerce !
Les pâtes du commerce que j’appelle « pâtes de  feignasse », alors que c’est si facile à faire soi-même !!


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Pâte sablée aux amandes, cannelle et gingembre




-1 œuf
– 125 gr de beurre
-125gr  de sucre
-225g de farine
-50 gr d’amande en poudre
-1 pincée de sel
-1 c à cde cannelle
-1 c à c de gingembre en poudre

1-    Dans un saladier battre l’œuf entier et le sucre, puis ajouter le sel, la cannelle, le gingembre.
2-    Verser la farine, la poudre d’amande puis le beurre coupé en morceaux.
3-     Travailler à la main : le mélange est sablonneux au début, puis on  travaille la pâte de façon à former une belle boule lisse.
4-     Mettre la boule au réfrigérateur pour reposer pendant 1 heure.

Pâte à utiliser pour faire des tartes, ou des petits gâteaux  sablés.


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