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Archives pour septembre, 2010

Poulet au miel et romarin


Poulet au miel et romarin

Le sucré du miel qui s’allie au romarin de la Provence.

Il vous faut:

-1 poulet découpé
-2 cuillères de moutarde
-3 échalotes
-3 gousses d’ail
-3 bonnes cuillères à soupe de crème fraîche l
-2 verres de vin blanc
-1 peu de thym
-1 branche de romarin
-1 boite de champignons de Paris
-huile d’olive
-2 cuillères à soupe de miel liquide

-2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
-sel
-poivre

-piment

-cannelle

Emincer les échalotes.
Faire fondre le beurre et l’huile d’olive dans une cocotte ou une poêle à bords hauts.
Y verser les échalotes, les saler et les laisser suer. Y ajouter les champignons et l’ail haché.

Dans une autre poêle faire revenir les morceaux de poulet avec du romarin dans un peu d’huile d’olive.
Une fois les morceaux dorés, les déposer dans la cocotte avec les échalotes.
Y déposer les morceaux de poulet.
Saler, poivrer et remettre les brins de romarin et un peu de thym, un peu de cannelle et de piment en poudre.
Dans un bol mettre la moutarde avec le vin blanc, mélanger et verser sur le poulet
Laisser mijoter à couvert, doucement, pendant 45 minutes.

(Si besoin ajouter un peu d’eau.)

Le poulet est cuit.
Sortir les morceaux de poulet (les garder au chaud dans un plat à côté).


Ajouter le miel dans la cocotte ainsi que le vinaigre balsamique dans la poele contenant la sauce et les champignons, re poivrer et saler.

Mélanger puis mettre la crème fraîche et laisser cuire 5 minutes.

Servir cette sauce sur le poulet chaud.


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Tuiles aux amandes


Tuiles aux amandes

Une belle façon d’utiliser les blancs d’œuf.
J’avais fait une crème glacée au lait d’amande et il me restait 4 blancs d’œuf.
Donc, j’ai fait des tuiles aux amandes, ça me servira pour le beau dessert que je vais faire demain soir… affaire à suivre…


Il vous faut :

-4 blancs d’œuf
-120g de sucre en poudre
-30g de poudre d’amande
-120g de farine
-60g de beurre fondu et refroidi
-quelques gouttes d’arôme d’amande amère
-des amandes effilées

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Sans cesser de battre, ajouter le sucre en poudre.
Incorporer la poudre d’amande, puis la farine tout en continuant à battre.
Verser le beurre fondu et refroidi : mélanger.
Et pour finir les gouttes d’arôme d’amande amère.
Laisser reposer la pâte au réfrigérateur, une bonne heure.



Allumer votre four th5/6.
Poser une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque de cuisson et commencer à mettre une pleine cuillère à café de pâte.
Puis l’étaler avec le dos de la cuillère de façon à faire « un ovale ».
Ne pas trop serrer les tuiles. Les saupoudrer d’amandes effilées.
Mettre au four 8 minutes.

A surveiller.


Les tuiles sont cuites quand leur pourtour est coloré.
Au sortir du four, mettre les tuiles sur le rouleau à pâtisserie ou sur une bouteille pour les courber.
Puis les laisser refroidir et sécher dans une assiette deux bonnes heures.


Après ça vous pourrez les mettre dans un Tupperware bien fermé pour les conserver.
Il faut vraiment respecter ses 2 heures de séchage car sinon elles risquent de ramollir si vous les enfermez encore chaudes.


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Feuilleté au framboises



Feuilleté aux framboises




Voici un joli dessert que j’ai réalisé pour mes amis ce week end.


Il m’a fallu faire une crème glacée au lait d’amande (ma recette détaillée est ici).

Pour le reste voici ce qu’il vous faut :

(Pour 6 personnes)

-une pâte feuilletée

-quelques pistaches concassées

-quelques amandes effilées à faire griller


-500g de framboises surgelées

-1 sachet se sucre vanillé

-2 cuillères à soupe de jus de citron

-un peu de sucre glace


-150g de mascarpone

-6 framboises

-2 c à soupe de sucre


-un peu de sucre glace

A faire le matin pour le soir.


Les petits cercles feuilletés :

On commence par faire 12 cercles dans la pâte feuilletée qu’on pose sur du papier sulfurisé sur une plaque de four.

On les aura découpé en utilisant un verre, on les pique à la fourchette et on les saupoudre de sucre glace avant de les cuire au four 10 minutes (à surveiller). Une fois cuits, les sortir et les réserver.


Préparation des framboises :

Dans un saladier, mettre les framboises encore surgelées à macérer 4 heures avec un sachet de sucre vanillé, 1 sachet se sucre vanillé, 2 cuillères à soupe de jus de citron et un peu de sucre glace. Couvrir d’un film plastique. Réserver.


Préparation du mascarpone aux framboises :

Mélanger 150g de mascarpone avec 6 framboises écrasées et 2 c à soupe de sucre. Bien battre et mettre au réfrigérateur.


Concasser les pistaches.

Faire griller légèrement les amandes effilées à la poêle.


Voilà tout est prêt pour dresser votre assiette.


Dans l’assiette déposer un peu de sucre glace pour décorer, puis poser un cercle feuilleté sur lequel on aura mis une cuillère de crème mascarpone aux framboises. Mettre 2 à 3 cuillères à soupe de framboises comme si elles s’échappaient du feuilleté. (Et de son jus car les fruits auront rejeté un beau sirop parfumé).

Poser le second cercle feuilleté. Saupoudrer d’un peu de sucre glace, mettre un peu d’amandes effilées grillées et un peu de pistaches concassées.

Former une boule de crème glacée au lait d’amande et la poser à coté du feuilleté aux fruits.

Et régalez-vous.

On peut faire ce dessert avec des fraises, des fruits rouges mélangés, frais ou surgelés.

La crème glacée aux amandes alliée aux fruits et au croquant du feuilleté est un véritable délice des papilles.



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