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Pâté en croûte


Pâté en croûte

Je l’ai fait pour cette recette à base de dinde et porc.

A préparer la veille.

Il vous faut :


Pour la marinade : (4 heures)
–    350g de filet de dinde
–    1 feuille de laurier
–    1 verre de vin blanc
–    ½ cuillère à café de 4 épices
–    Sel
–    Poivre
–    1 branche de thym
La farce :
–    500g de chair à saucisse
–    1 gousse d’ail
–    1 échalote
–    un peu de persil
–    poivre
–    1 œuf

Il faudra un  jaune œuf pour la dorure
–    500g de pâte brisée


1-Couper les filets de dinde en lamelle et les mettre dans un saladier avec le verre de vin blanc, la feuille de laurier, la branche de thym, saler et poivrer. Ajouter les 4 épices.
Laisser mariner 4 heures.


2-Egoutter et sécher la dinde avec du papier absorbant.

Et la faire revenir 1 minute à la poêle.
La laisser refroidir.


3-Préparation de la farce :


-dans une jatte mettre la chair à saucisse, hacher l’ail, l’échalote et le persil. Ajouter 1 œuf, poivrer et bien mélanger. Faire revenir cette farce à la poêle une minute.
Puis laisser refroidir.


4-Montage :
-beurrer généreusement un moule à cake (le mien est transparent ce qui me permet de voir comment se passe la cuisson en cours de route).
-Etaler votre pâte brisée. La déposer dans le moule à cake en laissant 2 cm de pâte dépasser du bord du moule (voir photo).


-Mettre une couche de farce, puis une couche de lamelles de dinde, puis encore de la farce et des lamelles s’il vous en reste.

Rabattre les bords de pâte (voir photo).


-Découper un rectangle de pâte pour le poser sur le dessus de la terrine en faisant un trou qui servira de cheminée. Faire une cheminée avec un petit bout de papier sulfurisé.


-Souder les bords et décorer le dessus avec les restes de pâte (découper de jolies formes avec des emportes pièces.
-Dorer avec un jaune d’œuf et mettre au four préalablement chauffé pour 1h20 de cuisson à 180°.


Si la pâte dore trop en cours de cuisson, la couvrir d’un papier alu.

Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pour la déguster 12 heures après.


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Terrine de sanglier

Terrine  de sanglier



Il vous faut:
– 300 gr de sanglier
– 350 gr de chair à saucisse
– 200g de lardons fumés
– 2 échalotes
– 3 gousses d’ail
– un peu de persil
– une cuillère à café de coriandre en poudre
– 2 œufs
– poivre
– 3 feuilles de laurier
-1/2 verre de vin blanc
– une cuillère à soupe d’huile d’olive

Allumer votre four.
Hacher les échalotes, puis l’ail et le persil et les mettre dans un grand saladier.
Y ajouter le sanglier haché, la chair à saucisse, et les lardons.
Mélanger avec une fourchette.
Ajouter le persil, le poivre, la coriandre en poudre.
Mouiller avec ½ verre de vin blanc, puis ajouter les 2 œufs.
Bien mélanger le tout.
Huiler les parois du moule à terrine et verser la viande. Déposer les feuilles de laurier.
(2 ou 3).
Mettre une feuille de papier aluminium pour entourer la terrine et poser le couvercle.
Faire cuire au four à 180° au bain marie pendant 2 heures à 2h30.
La sortir du four.
La laisser refroidir totalement, puis la conserver au réfrigérateur.
Faire cette terrine la veille ou l’avant-veille de la dégustation


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Brioche tressée


Brioche tressée.

Il vous faut :

–    1 œuf battu + du lait de façon à obtenir 30 cl de liquide
–    60 g de beurre
–    un peu d’eau de fleur d’oranger
–    60 g de sucre en poudre
–    1 c à café de sel
–    500 g de farine
–    25 g de levure fraiche de boulanger diluée dans un peu de lait

Mettre les ingrédients  dans la MAP dans cet ordre, programme pâte pour 1h30.

Sortir la pâte et former 3 boudins sur le plan de travail fariné.
Tresser la brioche.

La laisser gonfler près d’une source de chaleur 1 h.
Passer un peu de lait sucré sur la brioche et mettre à four chaud (th 5) pour 30 minutes (à surveiller).


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