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Archives pour la catégorie terrines

Terrine de campagne au cognac



Ma dernière terrine (une variante de ma recette de terrine de campagne aux pistaches) :

cette dernière est plus corsée en persil et parfumée au cognac.

Voici ce qu’il nous faut :


– 500 gr de porc dans l’échine

– 200 gr de lardons fumés

– 200 gr de chair à saucisse

– 4 échalotes

– 3 gousses d’ail

– 2 œufs

– du persil

– poivre

– une cuillère à café de 4 épices.

– 3 feuilles de laurier

– du cognac

– un soupçon d’huile d’olive


1-      Hacher les échalotes, l’ail, l’échine, et le persil (un petit bouquet).

2-      Mettre le tout, dans un saladier, avec la chair à saucisses, les lardons, les œufs et le cognac.

3-      Mélanger et  assaisonner (poivre, 4 épices).

4-      Passer un peu d’huile d’olive dans la terrine et la garnir avec le mélange réalisé.

5-       Déposer sur le dessus les 3 feuilles de laurier.

6-      Mettre un papier aluminium sur la terrine (moi j’emballe ma terrine avec, comme ça je suis sûre que c’est bien scellé) et poser dessus le couvercle de la terrine.

7-      Déposer cette terrine ainsi bien fermée dans un moule  rempli d’eau pour qu’elle cuise au four au bain marie.

8-      Mettre à four chaud, 180/200°, pendant  1h 3/4 environ.


D’autres photos à venir …


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Pâté en croûte


Pâté en croûte

Je l’ai fait pour cette recette à base de dinde et porc.

A préparer la veille.

Il vous faut :


Pour la marinade : (4 heures)
–    350g de filet de dinde
–    1 feuille de laurier
–    1 verre de vin blanc
–    ½ cuillère à café de 4 épices
–    Sel
–    Poivre
–    1 branche de thym
La farce :
–    500g de chair à saucisse
–    1 gousse d’ail
–    1 échalote
–    un peu de persil
–    poivre
–    1 œuf

Il faudra un  jaune œuf pour la dorure
–    500g de pâte brisée


1-Couper les filets de dinde en lamelle et les mettre dans un saladier avec le verre de vin blanc, la feuille de laurier, la branche de thym, saler et poivrer. Ajouter les 4 épices.
Laisser mariner 4 heures.


2-Egoutter et sécher la dinde avec du papier absorbant.

Et la faire revenir 1 minute à la poêle.
La laisser refroidir.


3-Préparation de la farce :


-dans une jatte mettre la chair à saucisse, hacher l’ail, l’échalote et le persil. Ajouter 1 œuf, poivrer et bien mélanger. Faire revenir cette farce à la poêle une minute.
Puis laisser refroidir.


4-Montage :
-beurrer généreusement un moule à cake (le mien est transparent ce qui me permet de voir comment se passe la cuisson en cours de route).
-Etaler votre pâte brisée. La déposer dans le moule à cake en laissant 2 cm de pâte dépasser du bord du moule (voir photo).


-Mettre une couche de farce, puis une couche de lamelles de dinde, puis encore de la farce et des lamelles s’il vous en reste.

Rabattre les bords de pâte (voir photo).


-Découper un rectangle de pâte pour le poser sur le dessus de la terrine en faisant un trou qui servira de cheminée. Faire une cheminée avec un petit bout de papier sulfurisé.


-Souder les bords et décorer le dessus avec les restes de pâte (découper de jolies formes avec des emportes pièces.
-Dorer avec un jaune d’œuf et mettre au four préalablement chauffé pour 1h20 de cuisson à 180°.


Si la pâte dore trop en cours de cuisson, la couvrir d’un papier alu.

Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pour la déguster 12 heures après.


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Terrine de sanglier

Terrine  de sanglier



Il vous faut:
– 300 gr de sanglier
– 350 gr de chair à saucisse
– 200g de lardons fumés
– 2 échalotes
– 3 gousses d’ail
– un peu de persil
– une cuillère à café de coriandre en poudre
– 2 œufs
– poivre
– 3 feuilles de laurier
-1/2 verre de vin blanc
– une cuillère à soupe d’huile d’olive

Allumer votre four.
Hacher les échalotes, puis l’ail et le persil et les mettre dans un grand saladier.
Y ajouter le sanglier haché, la chair à saucisse, et les lardons.
Mélanger avec une fourchette.
Ajouter le persil, le poivre, la coriandre en poudre.
Mouiller avec ½ verre de vin blanc, puis ajouter les 2 œufs.
Bien mélanger le tout.
Huiler les parois du moule à terrine et verser la viande. Déposer les feuilles de laurier.
(2 ou 3).
Mettre une feuille de papier aluminium pour entourer la terrine et poser le couvercle.
Faire cuire au four à 180° au bain marie pendant 2 heures à 2h30.
La sortir du four.
La laisser refroidir totalement, puis la conserver au réfrigérateur.
Faire cette terrine la veille ou l’avant-veille de la dégustation


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