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Terrine de sanglier

Terrine  de sanglier



Il vous faut:
– 300 gr de sanglier
– 350 gr de chair à saucisse
– 200g de lardons fumés
– 2 échalotes
– 3 gousses d’ail
– un peu de persil
– une cuillère à café de coriandre en poudre
– 2 œufs
– poivre
– 3 feuilles de laurier
-1/2 verre de vin blanc
– une cuillère à soupe d’huile d’olive

Allumer votre four.
Hacher les échalotes, puis l’ail et le persil et les mettre dans un grand saladier.
Y ajouter le sanglier haché, la chair à saucisse, et les lardons.
Mélanger avec une fourchette.
Ajouter le persil, le poivre, la coriandre en poudre.
Mouiller avec ½ verre de vin blanc, puis ajouter les 2 œufs.
Bien mélanger le tout.
Huiler les parois du moule à terrine et verser la viande. Déposer les feuilles de laurier.
(2 ou 3).
Mettre une feuille de papier aluminium pour entourer la terrine et poser le couvercle.
Faire cuire au four à 180° au bain marie pendant 2 heures à 2h30.
La sortir du four.
La laisser refroidir totalement, puis la conserver au réfrigérateur.
Faire cette terrine la veille ou l’avant-veille de la dégustation


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Sauté de porc poivron et tomate

Sauté de porc poivron et tomate.




Il vous faut pour  6 personnes :


– 1 kg de viande de  porc
– 1 oignon
– un poivron rouge
– 3 gousses d’ail
– un brique de coulis de tomate
– 1 c à c de gingembre
– un peu de thym
– une feuille de laurier
– un sucre
– cube volaille
– un verre de vin blanc
– sel
– poivre
– un peu de paprika
– huile d’olive

Couper la viande en petits morceaux et la faire revenir dans un peu d’huile d’olive.
Eplucher et émincer l’ail et  l’oignon. Couper le poivron en lamelle.
Et les mettre à revenir avec la viande.

Ajoutez le thym, la feuille de laurier, le paprika.
Saler et poivrer.
Verser le verre de vin blanc et laisser cuire 5 minutes.
Ajouter le coulis de tomate, le sucre,  le cube de volaille et la cuillère de gingembre.

Laisser mijoter une heure à couvert.


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Terrine de porc aux raisins et pistaches

Terrine  de porc aux raisins et pistaches


Il vous faut

– 500 gr de porc maigre
– 200 gr de chair à saucisse
– 200g de lardons
– 3 échalotes
– 3 gousses d’ail
– un peu de persil
– un peu de thym
– 1 cuillère à café de cannelle
– un cuillère à café d’épices à couscous
– 2 œufs
– 2 belles cuillères à soupe d’Armagnac
– 1 peu de pistache
– une poignée de raisins secs
– poivre
– 3 feuilles de laurier
– une cuillère à soupe d’huile d’olive

Allumer votre four.
Hacher les échalotes, puis l’ail et le persil et les mettre dans un grand saladier.
Y ajouter le porc haché, la chair à saucisse, et les lardons.
Mélanger avec une fourchette.
Ajouter l’Armagnac, la cannelle, les épices à couscous, un peu de thym.
Mettre les raisins secs et les pistaches et finir par les 2 œufs.
Bien mélanger le tout.
Huiler les parois du moule à terrine et verser la viande. Déposer les feuilles de laurier.
(2 ou 3).
Mettre une feuille de papier aluminium pour entourer la terrine et poser le couvercle.
(En général, je fais toujours une « bébé » terrine en plus pour la goûter avant.)
Faire cuire au four à 180° au bain marie pendant 1 heure ¾.
La sortir du four.
La laisser refroidir totalement, puis la conserver au réfrigérateur.



Faire cette terrine la veille ou l’avant-veille de la dégustation.

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